中餐宴會擺臺現場，每位學生從鋪臺布開始，餐碟定位、碗筷擺放、酒杯放置、餐巾折花、餐椅定位、托盤斟酒等一系列環節都有嚴格講究。臺布要求一次完成，定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整;餐碟定位要求一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線；酒杯肚間隔要求1厘米，三杯成一直線，與骨碟中心點和臺面中心點連線垂直；斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分……嚴格的評分標準讓每位同學都繃緊了神經，現場鑒定秩序井然，有條不紊。

5月30日至6月1日，360名學生嚴格按餐廳服務員國家職業標準三級（高級技能）、四級（中級技能）要求命題，分理論知識和操作技能兩部分。理論知識和操作技能均合格者，可以獲取三級（高級）、四級（中級）職業資格證書。