“食不厭精，膾不厭細”是我國著名古人孔子提出的。中國美食有著悠久的歷史，基礎的刀工烹飪更是多種多樣。

你看，烹調大專173班學生們在顧老師的帶領下學習了直刀切白蘿卜。只見老師快速將蘿卜去皮切塊，老師左手按住原料，右手持刀，用刀刃中前部對準原料被切部位，刀體垂直落下將蘿卜切斷，薄如蟬翼的蘿卜片就切好了。

看完老師的精彩演示，同學們都信心十足，紛紛拿起刀練習直刀切白蘿卜，整個操作室內只有刀與砧板的碰撞聲。然而同學們在切蘿卜的過程中也遇到了許多小問題，例如許多同學切出來的蘿卜片厚薄不一，粗細不勻。同學們都認真向老師請教。老師告訴我們直刀切看似簡單，卻有著許多的操作要領。在切蘿卜的時候，左右兩手配合要協調而有節奏，左手指自然彎曲成弓形按住原料，隨刀的起伏自然向后移動。右手落刀距離以左手向后移動的距離為準。將刀緊貼著手中指指向下。因此左手每次向后移動的距離是否相等，是決定原料成型后是否整齊劃一的關鍵。左右兩手的配合是一種連續而有節奏的運動。另外，下刀要垂直，用力要均勻，刀刃不能偏斜，否則會使原料形狀厚薄不一，粗細不勻。經過老師的指導，同學們都學會了直切。

俗話說：“練武不練功，到老一場空”。所以同學們要學好烹飪基本功，勤學苦練，從而增長同學們的專業技能。

?