新學期，新風貌，你瞧，同學們整裝待發向常州菜研究院的白案實訓室走去，一路上大家都顯得十分興奮，看來面對這新學期的第一堂面點課同學們都顯得十分期待。

今天開啟學生課堂探索之路的是輔老師，她告訴同學們中國美食種類繁多，本學期同學們將要學習膨松面團，今天大家就一起學習一下膨松面團的理論知識。翻開書本同學們可以了解到生物膨松面團也稱發酵面團，是利用酵母菌在面團中的一系列生化反應產生二氧化碳，從而使面團出現蜂窩組織，使面團膨大、松軟并產生酒香氣味。加熱熟制時，二氧化碳氣體受熱膨脹，形成制品膨松柔軟的特性。生物蓬松面團具有體積膨脹、充滿氣孔、飽滿、富有彈性、暄軟松爽的特點，行業上習慣稱“發面”“酵面”。

那么同學們本學期又要學習哪些膨松面團的制品呢？有白白胖胖的刀切饅頭；形似蝴蝶的蝴蝶卷；肉餡鮮香、面皮蓬松、造型美觀的提褶中包……如此多的膨松面團制品等待大家的征服與學習。

康德曾說過：“沒有目標而生活，恰如沒有羅盤而航行”。新的學期開始啦，正所謂新學期新氣象，面對如此多的新知識，烹調大專173班的同學們都制訂了自己的目標，希望自己本學期能學習好面點獲得一個好成績，也希望各位能制定好目標，向著本趟征途進發吧！