一塊小小的豆腐干能做些呢？家常的青椒炒香干，又或是五香醬香干，亦或是淮揚名菜的大煮干絲。一切菜肴皆離不開細致入微刀功，將一把刀使到出神入化，需要的是日積月累的修煉刀功。刀功室內同學們屏息處理著一塊塊豆腐干。

批香干是件非常有趣的事，同樣也是練刀工的絕好機會，刀也挺有講究，最好用方的片刀，刀上可以先沾點水。這樣可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。批的時候，右手執刀，將刀橫放，刀面朝上，左手按住香干，右手將刀隨著砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片來。批的時候，注意刀面要始終和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一氣呵成，不能拖泥帶水，否則批出的香干厚薄不均。

香干也像個嬌滴滴的小姑娘，莫要入刀后心浮氣躁，上下晃動。否則豆腐干那嫩滑的表面上便會留上深淺不一的小坑，對于白嫩的豆腐干來說便是大打折扣。片完后的豆腐干片小心翼翼的放入水中薄如蟬翼。像那上好的薄紗一般，完美無瑕。

刀功煉人心，在刀功室中放下一切的嬌氣傲氣，練起耐心，恒心以及耐心。人生有千百種滋味，菜肴亦有千百種味型。酸甜苦辣咸，構成百味。小小的一塊豆腐干，在刀下變換出的千百種樣式這些都需要同學們認真鉆研。靜心，靜氣，在不斷練習中體悟真理，悟出人生真諦。