大家都知道，烹飪分為“白案”和“紅案”。今天帶大家聊聊白案中面點燒賣皮的制作方法。面點即是用各種糧食（米、麥、豆、雜糧），肉類、蛋、乳、蔬菜、果品、魚蝦等為原料，并配以多種調料與輔料，將其調制成坯及餡，經成形、熟制而成的具有一定營養價值且色、香、味、形俱佳的方便食品。

燒麥皮許是白案面團搟制中的一朵“奇葩”。燒賣又稱燒麥、稍麥等,“楊柳腰、花瓶口、秤砣底”是對燒賣外觀的形象描述,形如石榴,餡多皮薄,清香可口。而這簡單的描述卻讓不少同學們犯了難:第一次接觸的橄欖杖，從未有過的搟皮方式，不一樣的褶間花紋?？粗蠋熡妹钍謱⑿⌒〉拿鎴F在手中變化成荷葉邊的皮子。好似春日未綻放的小小蓓蕾在“奇妙”的力量下變為綻放盛開的花朵。

杜老師為了同學們更好的了解燒麥皮的制作，將燒麥皮制作的難點分別提出。由同學們談論，思考操作中的細節問題。然后再隨后的操作中注意細節，不斷思考分析，將其燒麥皮的制作更上一層樓。

一塊小小面團，光潔無瑕，一根窄窄的橄欖杖，圓潤光滑，在加上一雙妙手。能使其有發生千百種形態的奇妙。許是皮薄餡多的水餃，爽滑勁道的手搟面。亦或是有著精巧褶子的月牙餃?！敖疱X底，荷葉邊，花瓶頸”的燒麥，而我所類只不過是千百種面食之中的零星一二。將白案做精細，離不開長時間的練習以及對制作中每個細節的分析與反思。

靜心修廚道，妙手烹佳肴。撇去浮躁，獨留初心一顆，不驕不躁，不斷磨煉。

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