刀工是指根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。刀工技術的好壞也是評價一位烹飪廚師的標準。旅游管理系烹飪專業一直把刀工訓練作為烹飪的入門基礎課。

來到旅游管理系的烹飪實訓樓，學生們早已穿著整齊，早早在教室門口排隊，等待著上午4節有趣有具有挑戰的刀功考核課。

來到實訓教室后，當看到這次所聯系的原料，同學們都既感到驚喜又感到難度之大。這次所要完成的刀功訓練是切肉絲。面對著次新的又是陌生的原料品種，在老師的講解下，學生們聽得非常認真。

老師剛開始，先把一整塊長條的肉條等分成幾塊，然后拿出一塊分好的肉，和同學們一步步講解到:一要先把肉外面的一層白色的膜給去掉，否則會影響烹調后的口感。二要用下刀批的方法，從下往上批能使肉片每次都完整。三要依據肉的紋理順絲切，否則烹調是會發生斷裂。待老師講解完后，同學們便開始了練習，老師現場給同學們的作品還進行了點評。

生動有趣的刀功課就這樣進行著，同學們學會切肉絲了嘛？