在烹制菜肴的過程中，始終都離不開炒勺或鍋的使用，翻鍋技藝對烹調成菜至關重要，它會影響到成品菜肴的品質。為了更好地烹調菜肴，每一位同學需要掌握翻鍋技藝。

你瞧，在旅游管理系實訓樓里，烹調大專173班的同學們正熱火朝天地練習著翻鍋。

首先紅案課顧紅衛老師來向同學們介紹一下握手勺、炒鍋的正確手勢。只見老師拿過一個雙耳鍋，用左手大拇指扣緊鍋耳的左上側，其他四指微弓彎下，右斜張托住鍋壁。接著拿過一個手勺，用右手的中指、無名指、小拇指與手掌和力握住鍋柄，主要目的是在操作過程中起到勾拉，攪拌的作用。食指前伸且對準勺碗背部方向，指緊貼勺柄右側，大拇指伸直與食指、中指合力握住手勺柄后端，勺柄末端頂住手心。且要求握牢而不死，施力、變向均要做到靈活自如。

那么又要如何翻鍋呢？只見老師左手握住鍋耳，炒鍋向前傾斜，先向后輕拉，再迅速向前送出，以灶口邊為支點炒鍋底部緊貼灶口邊沿呈弧形下滑，至炒鍋前端還未觸碰到灶口前沿時，將炒鍋前端略翹，然后快速向后勾拉，使原料翻轉。

經過老師的示范，同學們紛紛動起手來學習翻鍋，在實踐中學習找出不足。實訓室里充滿了叮叮當當的顛鍋聲，好似一首激昂的歌曲，展示著同學們對專業的熱愛。

翻鍋技藝對烹調成菜至關重要，它將會影響到成品菜肴的品質，所以同學們一定要掌握好翻鍋技藝，為今后制作菜肴打下堅實的基礎。