旅游管理系實訓樓溢出一股熱騰騰清香四溢的香氣，不用猜便知道又是旅游管理系烹調班在制作熱菜，盤中火辣辣的紅剁椒，復蓋著白嫩嫩的魚頭肉，原來是剁椒魚頭，那么這道佳肴是怎么制作呢？讓我們一探究竟吧！

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

光有故事可不行，烹調老師田軍就與同學在此之前，還原了美味。剁椒魚頭以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。首先，把蔥姜蒜、紅泡椒、野山椒切末，然后魚頭開花刀放料酒，熱鍋放一勺油?，放蔥姜蒜紅泡椒，野山椒炒香，抄干味精、白糖，少量豆豉油與色拉油于余溫炒制。蒸魚豆豉油澆在魚頭上，加味精炒好的剁椒澆在魚頭上，放蒸爐蒸制15分鐘。

特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。冒著熱騰騰清香四溢的香氣。