紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。今天，旅管系烹飪專業的同學們即將挑戰這道家常紅燒肉。 　　首先處理豬肉，將豬五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒，撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分，然后將其切成大小差不多的正方體肉塊。鍋燒熱放植物油，爆香姜片大蒜花椒八角，隨后放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化，然后放入切好的肉塊煸炒至兩面微焦，然后放入適量的黃酒，生抽，老抽以及稍多一點的水，少量香葉和桂皮，大火稍煮一會兒，蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時左右，待到肉塊顏色棕褐色帶點透色時，用大火收汁，注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面為了防止粘鍋，糊掉。待湯汁收干，就可以出鍋了。 　　這道紅燒肉肥瘦相間，香甜松軟，色澤紅亮，入口即化。同學們也可以自己嘗試動手操作一下，解解饞。